一只南美白对虾的跨国旅行
作为最受欢迎的海鲜中的一员，虾是人们餐桌上必不可少的食物。不同品种的虾口感肉质不同，营养价值也不同。南美白对虾自在山姆上架以来就一直是“断货王”：
“这虾我吃了一周，每次都是光盘。一开始是被详情页上的菜谱吸引，吃了一次后就开始疯狂回购，从简单的沙拉到彩椒蒸对虾再到干烧大虾、葱背大虾，真的超满足！”来自上海的余小姐如是说。
那么，山姆家的南美白对虾究竟有什么神奇之处，能让那么多人为它倾倒？
【南美白对虾的科普小知识】
南美白对虾是当今世界养殖虾类产量最高的三大品种之一，属于广温广盐性热带虾类。其甲壳较薄，正常体色为浅青灰色，全身不具斑纹，成体最长可达到24cm，平均寿命至少可超过32个月。
南美白对虾的营养价值
上海海洋大学的某研究显示，南美白对虾含有水分79.6%，灰分1.65%，脂肪1.59%，粗蛋白15.72%，总糖1.46%，总结一下就是高蛋白、低脂肪。
南美对虾中含有大量氨基酸，人体必需氨基酸高达221.81mg/g，必需氨基酸指数（EAAI）高达52.3。维生素A含量为25.52微克/100g,维生素E含量为22.03微克/100g。维生素A、E具有提高免疫的生物功能，可以认为南美白对虾具有良好的膳食补充功能。
南美白对虾的生活习性
通常来说，对于南美白对虾的一般品种，水的深度、温度和水的盐度、溶氧量、PH值对其生长有较大影响，下面进行了具体罗列。
（1）水深： 南美对虾的自然栖息区为泥质海底，水深0—72m。
（2）盐度： 南美对虾生长适应的盐度范围是0.5‰—40‰,可生活在海水、咸淡水和淡水中。
（3）水温：南美白对虾的最适宜生长水温为22～35摄氏度，对低温适应能力较差，水温低于18摄氏度，虾的摄食就会受到影响，水温低于9摄氏度，虾就会停止活动静卧水底。
（4）溶氧量：在溶氧量大于5mL以上时，南美白对虾最适应。但能忍受很低的溶氧量，所离水存活时间长。
（5）PH值：南美白对虾适应的水域PH值为7.0—8.5，属于中碱性。
【南美白对虾的优质产地】
泰国国土东临老挝和柬埔寨，南接暹罗湾和马来西亚，西靠缅甸和安达曼海，水资源丰富，农渔业发达。这里是南美白对虾的优质产地之一：
（1）地理气候特征：泰国靠近赤道，阳光充足，气温常年在25—32摄氏度之间，为白对虾提供了优质的生活环境。
（2）水域环境：泰国的海岸线绵长，海水PH值为碱性，盐度较国内高5度以上，而且海水洁净度很高，非常适合白对虾的生长。
由于泰国优良的自然条件，完全匹配南美白对虾的生活习性，所以是非常好的养殖地之一。
【山姆大叔家的南美白对虾】
山姆大叔的采购团队直接奔赴原产地，对各个供应商进行证照审查，并对其产品进行专业严格的实验室检测，层层把关，层层筛选，最终挑出优质的供应商进行合作。
然而，想要让南美白对虾原汁原味地进到会员们的口里，光是选择最优质的供应商是不够的，还需要优质的储存和运输管理。
上岸即刻船冻
大家应该知道山姆只做冻鲜，但不做活鲜。为什么不做活鲜？
想要吃鲜活的海鲜，长时间的物流运输必不可少。这种长时间的运输让销售商面临很大的两个风险：水质变差和生鲜聚集爆发疾病。要预防水质变差，需要三天更换一次海水，而一吨海水均价约80元，成本很高，所以为了降低成本，一些商家采用淡水加入海水晶的方法来制得人工海水。市面上的海水晶3元一大包，可以调制1吨海水。但这种海水晶通常是用化工合成所以不免混入很多对人体有害的物质。而另一方面，为了减少大量生鲜聚集在一起爆发疾病大量死亡的问题，很多商家会在运输的水中加入抗生素，抗生素残留在活海鲜体内，经过烹饪以后就转移到了人体内。
山姆对于冻鲜的选择其实意味着在价值选择中作了让利会员的选择。在中国，只有少数几家零售商家会把冻鲜当作主打。活鲜虽然可以薄利多销但存在隐患，而冻鲜是指急冻后在零下18摄氏度储存的海鲜，冰冻不仅能够锁住海鲜的水分和营养，更能杀灭细菌、防止细菌侵入。
而山姆介入源头，参与选种与捕捞，并且在打捞后直接在船上对海鲜进行冷冻，“能够完成船冻的，都是大型的远洋捕捞船，要有足够大的空间才能完成切割、煮熟、冷冻、包装等过程。没有大的资本，是做不了船冻的。”资深业内人士说道。而还有一些商超，虽然做了冻品，但为了降低成本选择将多只海鲜整块冻住，全部解冻后根本吃不完，海鲜在反复冰冻、解冻中口味变质。目前，只有山姆和少数商超能做到单品单冻，一次可以只解冻需要的分量。
全程冷链运输
“船冻之后如果没有出色的供应链，冻品在中间环节低温保存不到位，美味就只能在反复解冻中走向变质。”某行业资深人士如是说。冻品在船上储藏在18摄氏度以下，下船后直接上冷藏车运往山姆店的后补式冷柜，冷柜直接与货架相连，全程无缝链接，最大程度保证冻品的新鲜品质。
上市前后食品安全检测
冻鲜运回后，山姆会进行实验室检测，确保安全与品质后方可上架。
另，山姆与第三方检测机构合作，特设食品安全移动监测车。配备专业的检测人员和设备，对食品进行八大项专业检测。这个移动车可以在商场的各处随时进行突击检查，确保商场里所有的食品卫生与安全。
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选择优质的南美白对虾并把它新鲜地带回山姆是大叔的职责，而如何挑选到满意的南美白对虾就是会员们最关心的事了。
【关于南美白对虾的生活小知识】
如何甄别优质冻虾？
越是新鲜的虾只，弯曲程度越自然。壳与肉紧密贴合，煮熟后肉质饱满不易脱落，味道也越是鲜甜。
如何正确解冻？
为了防止冻虾的营养随着快速解冻而大量流失，需要采用在低温环境下缓慢解冻的方式。可以在烹煮前将冻虾放入冰箱的冷藏格内，等待它缓慢解冻。
参考文献：
Boone.Penaeus vannamei[J]. Species fact sheets,Food and Agriculture Organization:June 2011.
李婉君.南极磷虾与南美白对虾营养与滋味成分比较[M].上海海洋大学:2015.
李蕾蕾.南美白对虾（Penaeus vannamei）低温贮藏过程中的菌相变化及货架期预测模型的建立[M],天津商业大学：2014.
王乐，陈淑湘，王欣欣.冷藏处理方式对南美白对虾感官和质构品质的影响[J].食品与机器：2012（04）.