电子束辐照场对花生粕中黄曲霉毒素 B1 消减机制研究

项目名称： 电子束辐照场对花生粕中黄曲霉毒素 B1 消减机制研究

项目编号： No.31401525

项目类型： 青年科学基金项目

立项/批准年度： 2014

项目学科： 农业科学

项目作者： 刘睿杰

作者单位： 江南大学

项目金额： 25万元

中文摘要： 我国花生粕年产400万吨，因黄曲霉毒素（AFT）超标严重影响其充分利用，针对现有消减方法缺陷、规模化应用需求及花生粕非均质固态特性等现状，寻找安全有效又不影响花生粕品质的消减AFT方法亟待解决。申请人前期研究已发现5 kGy电子束辐照场（EBI）可穿透花生粕消减其中67.96%AFB1，同时证实EBI在剂量范围内对花生粕品质无影响且有规模化应用潜质，但降解机理尚不明确，这成为该法消减花生粕中AFT应用的瓶颈。本研究以AFB1为目标物，研究EBI作用下AFB1降解行为及动力学；采用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱与高效液相色谱-核磁共振联用技术，筛查AFB1各级降解产物，追踪降解物动态变化，阐明AFB1的降解路径，结合量子化学从能量角度诠释电子束辐照场消减AFB1机理；采用体外AFB1细胞毒理模型评估降解产物的安全性，为EBI在食品行业的应用提供理论指导和基础数据。

中文关键词： 花生粕；黄曲霉毒素B1；电子束辐射；降解产物；安全评价

英文摘要： Aflatoxins (AFT) are highly toxic, mutagenic, teratogenic and carcinogenic compounds. Although 4 million ton peanut meals are produced every year in our country, it could not be utilized sufficiently because of the high quantity of AFT. Thus, a safe and e

英文关键词： peanut meal；AFB1；Electron beam irradiation；degradation product；safety evaluation