项目名称: 炒籽胡麻油中3-氯-1,2-丙二醇酯形成机理及消长规律研究

项目编号: No.31401617

项目类型: 青年科学基金项目

立项/批准年度: 2014

项目学科: 农业科学

项目作者: 魏长庆

作者单位: 石河子大学

项目金额: 23万元

中文摘要: 3-氯-1, 2-丙二醇酯(3-MCPD酯)的污染是近年国际上新出现的热点植物油安全问题之一,研究加工过程中3-MCPD酯的形成机理对植物油安全性具有重要意义。申请者发现炒籽胡麻油中也存在3-MCPD酯,但其具体合成机制尚不清楚。故本项目拟在现有研究基础上,采用稳定同位素13C技术标记胡麻籽中甘油酯的羰基碳,经不同温度炒籽压榨取油后,采用核磁共振技术(NMR)和UPLC-MS/MS筛选获得形成3-MCPD酯的关键中间体,结合空白对照,建立3-MCPD酯线性合成模型;在此基础上,采用基质固相分散结合固相萃取技术(MSPD-SPE)和GC-MS/MS等技术对线性合成模型各个步骤进行验证,明确胡麻油中3-MCPD酯形成的关键途径及形成机制;通过分析精炼工艺对3-MCPD酯关键合成步骤的影响,探明精炼过程中3-MCPD酯的消长机律。本项目的研究将为我国胡麻油产品升级和品质控制提供理论和实践依据。

中文关键词: 胡麻油;3-MCPD酯;精炼;消长规律;形成机理

英文摘要: 3-Chloropropane-1, 2-diol ester (3-MCPD ester) contamination is one kind of new international hotspot security problems that has been emerged in plant oil in recent years. Study on the formation mechanism of 3-MCPD ester during processing plays important

英文关键词: Flaxseed oil;3-MCPD ester;Refined process;Growth and decline regularity;Formation mechanism

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