超高压加工过程热特性与温度场模拟的研究

项目名称： 超高压加工过程热特性与温度场模拟的研究

项目编号： No.31171779

项目类型： 面上项目

立项/批准年度： 2012

项目学科： 食品配料及其他

项目作者： 李建平

作者单位： 浙江大学

项目金额： 60万元

中文摘要： 农产品物料（食品或生物材料）的超高压加工是一项发展迅速的国际前沿新技术。超高压加工时，在高压腔内压力是各向均匀的，但热特性与温度场却不断变化，对超高压加工有很复杂的影响。由于能耐超高压的测试设备欠缺，使得农产品超高压加工相关基础数据有限，成为影响超高压加工新技术应用的一个重要瓶颈。本项目将：(1)通过建立能在超高压下(≤1500MPa)工作的多点温度测试系统，测量物料的绝热压缩升温、高压腔内温度场变化；(2)测量不同物料在超高压下(≤700MPa)的热传导、热扩散、比热参数；(3)建立超高压加工热动态系统数学模型，用实测数据作参数标定与模型验证，进行系统模拟和温度场调控研究；(4)探索专门针对超高压加工过程的压力-热和传热新模型, 强化超高压加工的理论基础。通过项目的研究，取得超高压加工过程的基础数据与模型，以提高农产品超高压加工的品质，提升我国超高压技术的研究与应用水平。

中文关键词： 超高压；农产品；热特性；温度场；调控

英文摘要：

英文关键词： high pressure processing；agricultural products；thermal characteristics；temperature field；control