如何做一杯让人疯抢的奶茶？

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喜茶、奈雪の茶、煮葉、答案茶、inWE因味茶，5位新茶饮独角兽品牌创始人现身解密如何快速占领用户心智。

文 | 开氪君

想想现在喝一杯奶茶，你可能——

• 需要排队7小时，拿到立刻拍照，在朋友圈、抖音、微博打卡一圈——喜茶

• 配上一个“软欧包”，顺便攒齐这个季度的主题包装——奈雪的茶

• 享受一下由MUJI设计总监原研哉先生设计的“一壶一杯”和“第三空间”——煮葉

• 占卜一下近期关心的问题，3D打印技术呈现出大数据算出的“答案”，让新的一天多了一份“乐趣”——答案茶

• 体会一下距离大自然最近的原叶茶，忙碌的生活也不能让健康缺席——inWE因味茶

新茶饮火了。

千万、上亿的融资一轮一轮地入局……

也点燃了你小小的奶茶副业梦。

梦想还是要有的，万一实现了呢？

那么，在入局一个行业、创立一个品牌前，你最关心的一定逃不了这两件事：

• 一个是，市场规模有多大？

• 另一个是，这个行业到底能挣多少钱？

一起看看几组数据。

茶饮市场有多大？

根据Euromonitor数据显示，2016年咖啡及其它饮品店销售额合计926亿元，同比增长8.2%；其中，其它饮品店，比如甜品店、各类水吧、传统奶茶店、传统茶社、新中式茶饮等的销售额为413亿元，同比增长14.5%，预计2018年达537亿元。

数据来源：Euromonitor、中信证券研究部

图片来源：鲸准研究院最新出炉的《2018中国新消费行业研究报告》

实际上，越来越多的消费者出于健康、时尚需求、甚至是标签社会身份的需求，对新茶饮的销售需求越来越高，根据Euromonitor的数据分析情况，我们认为，新茶饮市场规模很容易突破百亿级达500亿元。

换句话说，茶饮行业的市场规模有两大特点：

• 第一，规模大；

• 第二，销售额逐年增长。

茶饮行业利润空间有多大？

奶茶饮品的毛利很高：一般来说，平均毛利为70%以上，多数高达80%-90%。来看两组图：

1杯700ml的传统粉剂冲泡的奶茶成本

假设你开了一家传统的奶茶店，你卖的产品也主要以奶茶为主，那奶茶的原材料主要是各种粉末冲剂，我们简称它为粉剂。综合淘宝网展示的原料价格及鲸准研究院最新出炉的《2018中国新消费行业研究报告》，下图为你拆解了一杯700ml的奶茶的成本构成：

图片来源：鲸准研究院最新出炉的《2018中国新消费行业研究报告》

1杯700ml的传统粉剂冲泡的奶茶成本：

0.18+0.80+0.20+0.40=1.58元

如果一杯奶茶卖15元，那么毛利就基本达到了90%。

1杯700ml主打健康、时尚的新茶饮奶茶成本构成

假设你开了一家新茶饮店，也就是产品主打健康、时尚，种类多元化，也就是近年来新出的奶盖、鲜果茶饮等，原料主要采用茶叶、植物糖浆和鲜奶，价格相对较高的奶茶店，它们的利润空间有多大呢？

图片来源：鲸准研究院最新出炉的《2018中国新消费行业研究报告》

1杯700ml主打健康的新茶饮成本：

1.2+2+1.5+0.72=5.42元

假设你卖20元一杯，那么毛利也要高达73%左右。

所以，无论从市场规模来看，还是单杯奶茶的利润空间来看，新茶饮行业都大有可为。

但是——

新茶饮市场真正是个细活，从产品、运营到场景空间，都是需要磨好的三把刀，唯有更专业、更有创新力和执行力，才能在洗牌期胜出。

那么

• 如何才能做出一杯让人疯抢的奶茶？

• 如何洞悉年轻人需求，研发新产品？

• 有趣、有料、有味道的爆款是如何诞生的？

• 讨人喜欢的环境设计可以遵循什么理念？

• 需求一直在变，但有哪些是不变的？

• 新茶饮品牌的护城河到底在哪里？

• 第三空间的逻辑是一个绝对的走势吗？

• 新入局者还有哪些机会？

36氪开氪邀请了5位新茶饮界独角兽品牌的创始人&高管，为你拆解一杯让人“念念不忘”的奶茶是如何打造的，还等什么，扫描下方二维码，加速你的茶饮创业梦。

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